Recettes d'Alsace

La Gastronomie Alsacienne : l'Alsace séduit de nombreux touristes avec sa fameuse gastronomie typique du terroir alsacien. Les recettes culinaires des plats longuement mijotés, des saveurs simples et vraies, le goût des bonnes choses, laissez-vous tenter par nos spécialités dans les restaurants, auberges et winstubs qui font la renommée de notre région. Dégustez une choucroute garnie, un baeckaoffa aux trois viandes, lawerknepfle ou une tarte flambée. Découvrez les recettes de bredele et le fameux kougelhopf sucré ou salé...

 

  • recettes alsaciennes

    Découvrez les recettes et la gastronomie Alsacienne

  • recette joues de porc

    La recettes des Joues de Porcs, un petit plat mijoté à l'ancienne

  • Kougelhopf spécialité alsacienne

    Le Kougelhopf une pâtisserie de tradition et spécialté Alsacienne

  • recette Quenelles de foie

    Recette des Quenelles de Foie à l'alsacienne ou Lewerknepfles

  • recette du Bretzel alsacien

    La recette salé du véritable Bretzel alsacien en forme de noeud

 

Recette du Filet Mignon en Croûte et petits plats Alsaciens

Manger Alsacien, avec les produits régionaux et ses traditions culinaires, la gastronomie en Alsace est riche et variée : le Baeckeoffe, la Choucroute garnie, la tarte flambée alsacienne cuite au feu de bois, ...

Les secrets de la gastronomie Alsacienne, comme le Baeckeoffe aux trois viandes ou aux poissons, la Choucroute traditionnelle, les Joues de porcs sauce au raifort, le Jarret de porc gratiné au Munster, Jambonneau braisé à la bière "Wädele", les Sparips "Travers de Porc", les Quenelles de Foie poêlées "Lewerknepfles", la Tarte Flambée "Flammekueche", la Salade de pommes terre "Grumbeeresalad", les Palets de pommes de terre "Grumbeerekiechele", les Palets de viande poêlets "Fleisch Kiechele", les knepfles (sorte de gnocchis) et les spaetzles (des nouilles à base de farine de blé dur et d'oeufs frais), n'auront plus de secrets pour vous grâce à nos recettes régionales. Des adresses pour bien manger au resto en Alsace.

La gastronomie Alsacienne : comment réaliser les bonnes recettes de cuisine alsacienne avec des produits du terroir de la région Alsace, des plats typiques du terroir Alsacien entre les Vosges et le Rhin, un lieu incontournable de la gastronomie !

Un guide et des Informations : pour vos vacances et séjours touristiques avec au menu des spécialités gastronomiques alsaciennes, ou manger les bons produits du terroir Alsacien - Consommez une alimentation variée et équilibrée pour votre bien-être !
Des menus gastronomiques et bonnes recettes de cuisine de la région Alsace, des repas, desserts, gateaux, petits fours et patisseries de nos grands-mères. Menus de fêtes ou repas traditionnels avec des produits du terroir Alsacien, pour séduire tous les gourmets d'Alsace et les touristes du monde entier.

Le Filet Mignon de porc ou de veau en Croûte

recette filet mignon en croute Ingrédients pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (étalée)
- 400 g de champignons de Paris frais (ou en conserve) ou un mélange de champignons des bois
- 2 à 3 tranches de jambon
- 1 jaune d'oeuf - 2 / 3 feuilles d'estragon - sel/poivre
- Facultatif : accompagnez le filet mignon en croûte d'une salade verte ou d'haricots verts !

Pour 6 / 8 pers. : 2 filets mignons de 1,2 kg env. / 2 rouleaux de pâtes feuilletée / 600 g de champignons / 3 à 4 tranches de jambon. Disposez les filets mignons sur les deux pâtes (soudez les avec du jaune d'oeuf) en faisant chevaucher la partie éffilée du filets mignons.

filet migon en croute Faire colorer la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile pendant 5 minutes environ.
- Ajoutez sur la viande selon votre goût le sel, le poivre et un demi cube de fondor.
- Pendant ce temps, dérouler la pâte, disposez dessus les 2 tranches de jambon et (facultatif) laver quelques feuilles d'estragon (4 minimum ou plus, selon le goût).

recette filet mignon Lorsque la viande et les champignons sont cuits, laissez le tout refroidir. (vous pouvez également utiliser des champignons de Paris émincés "en boite" acheté dans le commerce).
- Au bout d'un quart d'heure environ, disposez les champignons sur la pâte et le jambon (autour du filet mignon), parsemez des feuilles d'estragon et repliez la pâte afin de former un rouleau.
- Soudez les bords avec le jaune d'oeuf (moi, j'utilise l'oeuf entier, légèrement battu).

filet mignon de porc Avec les chutes de pâtes vous pouvez confectionner des décors et les souder de la même façon sur la pâte.
- Avec un couteau, faites des motifs sur la pâte, une touche personnelle qui sera prononcée en fin de cuisson.
- Badigeonnez le tout avec le reste de jaune d'oeuf afin de donner une belle couleur dorée à la croûte.
- Prévoyez une petite cheminée sur le dessus de la pâte (voir la photo ci-dessous)

cuisiner un filet mignon Cuire au four chaud pendant environ 45 minutes à 200°C ( 6 / 7 au thermostat).
- Laissez reposer le tout quelques minutes ( environ : 5 minutes) après la sortie du four.
- La découpe est délicate... Alors il est préférable de faire la présentation du filet mignon en croûte complet sur un plat à la sortie du four et découper au fur et à mesure.
- Vous pouvez accompagner ce plat d'haricots verts ou d'une salade verte.

gastronomie alsacienne gastronomie alsacienne


plat regional Pour faire patienter nos convives, un petit hors d'oeuvre composé : d'une tranche de mousse de saumon à la crème, 3 têtes d'asperges, 4 demi-oeufs de cailles, de la mâche, une demi-noix et une tranche de brioche, accompagné d'un Tokay Pinot Gris (un cépage blanc d'Alsace)
Si vous voulez savourer un "vrai filet mignon en croûte" comme le faisait Grand-Mère, vous êtes à la bonne adresse. Un plat Alsacien idéal pour faire découvrir la tradition alsacienne à vos amis.


manger alsacien plat traditionnel alsacien

Recettes Alsaciennes, Recette de cuisine d'Alsace : la Choucroute, le flammekueche (tarte flambée), le baeckoffe (ragoût de viandes et de pommes de terre), les knepfle (sorte de gnocchis) et les spaetzle (des nouilles à base de farine de blé dur et d'oeufs frais), n'auront plus de secret pour vous grâce à nos recettes régionales d'Alsace.

La période de Noël à Strasbourg est propice pour goûter les spécialités gastronomiques locales et déguster des anneaux sablés, gâteaux au beurre (petits gâteaux appelés bredele) qui se dégustent alors à toute heure. Découvrez toute une sélection de recettes de cuisine alsacienne.

Toutes les informations touristiques pour préparer et réserver vos vacances, week-ends et séjours été/hiver en Alsace. Découvrez les villes Alsacienne à travers notre site riche en photos : ses parcs de loisirs, ses musées, son patrimoine historique, la route des vins et ses vignobles, ses villages touristiques et typiques de la plaine d'Alsace. L'Alsace offre de multiples excursions pour tous les touristes : villages pittoresques, randonnées pédestres en montagne pour les amoureux de la nature, les nombreux châteaux sans oublier les marchés de Noël, une tradition avec ses sapins, illuminations, spécialités culinaires...

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