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tout sur la " tarte flambée " . . ! ! |
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(
1 / 3 ) Le four à tartes flambées
La recette, la pâte, les ingrédients...!!!
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 - Pour
savourer une bonne tarte flambée, il vous faut :
- Pour 20
personnes ( 30 tartes flambées )
- 30 fonds de tartes ( pâte à pain étalée très fin ).
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La pâte :
- 2 kg de
farine
- 30 gr de levure de boulanger
- 2 cuillère à café de sel
- 1 litre d'eau
- 120 gr de beurre
- Préparez la pâte 1 heure avant son utilisation. Faites tiédir l'eau
et délayez-y la levure. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel,
l'eau et le beurre ramolli. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
Roulez-la en boule et laissez reposer 1 heure sous un linge dans un
endroit tempéré.
- Prélevez de petites portions de pâte et abaisez-les en rectangle ou
en cercle, le plus fin possible.
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Ingrédients pour la garniture :
- 1 Kg. de crème épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 Gr. de maïzena saucelline ( pour lier )
- sel, poivre, et 4 cl d'huile
- 1,5 Kg. de poitrine fumée
- 1,5 Kg. d'oignons coupés très fin
* Bien
mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs et l'huile, ajouter le
fromage blanc, la crème et la maïzena. Assaisonner selon votre goût en
ajoutant le sel et le poivre.
* Répartir le mélange sur les fonds de tartes à l'aide d'une spatule.
* Puis parsemer sur votre préparation les oignons et les lardons.
* Passer la tarte quelques minutes dans le four à tartes flambées et
servir brûlant. |
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(
2 / 3 ) La tarte flambée étape par étape
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cliquer sur l'imagette pour l'agrandir ...
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La tarte
flambée a la sortie du four, prête a ètre découpée et dégustée a
volonté
" avec les doigts S.V.P. " ! .
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1° ) étaler
l'appareil ( mélange : fromage blanc, crème épaisse, les oeufs, sel et
poivre etc..) sur la pâte a pain abaisser très fin ( 2mm environ ) le
plus régulièrement possible en laissant un bord de 10 mm environ. |
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2° )
Parsemer la surface de lardons coupés très fins ( éventuellement
légèrement rissolés ) et d'oignons émincés légèrement sués suivant
votre goût. |
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3° )
Enfourner la tarte dans un four " a tartes flambées ou a pizza " pour
une cuisson au feu de bois, la cuisson étant très rapide 3 a 4 mn,
pensez a contrôler régulièrement.
* La tarte, est posée directement sur les briques réfractaires durant
sa cuisson. |
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3
/ 3 ) L'historique de la tarte flambée
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La tradition de la tarte flambée "
FLAMMEKUECHE "
- A la conquête
de l'Europe -
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 La
tarte flambée, autrefois
simple mais savoureux repas fermier typiquement alsacien, est devenue
un mets classique en passe de conquérir la France et l'Europe. D'aucuns
lui prédisent même un avenir mondial.
Le
"flammekueche", appelé
également "flammebreli" ou "fierbreli", selon les régions, existe sans
doute depuis que le paysan cuit son pain, c'est-a-dire des siècles.
L'opération
se déroulait
toutes les semaines ou tous les quinze jours pour certains. Ce jour la,
avant que le pain ne soit enfourné, toutes les personnes travaillant
dans l'exploitation se régalaient de " flammekueche " dont la recette
était toute simple.
La fermière
utilisait de la
pâte a pain, faite avec de l'eau, de la farine, du sel et du levin
préparé la veille. Sur ce fond, elle étalait un mélange de fromage
blanc et de crème épaisse, de l'huile de colza non raffinée, qui était
fabriquée dans un des nombreux moulins a huile qui existaient dans la
région, des oignons hachés des lardons et des graillons ( "grewe",
résidus de graisse de porc obtenus après cuisson pour fabriquer du
saindoux ). Les lardons ont remplacé les graillons, lorsque le
flammekueche quitta la ferme pour le restaurant.
Le flammekueche
était cuit sur
la pierre, servi sur une planchette, découpé et mangé avec les doigts.
Dans certaines fermes, les convives se passaient un grand verre de
schnaps qui était censé faciliter la digestion.
A côté de nombreuses variantes de tartes salées
existent d'aussi nombreuses variétés de tartes sucrées, servies en
dessert ( tartes flambées : aux pommes, saupoudré de sucre, de cannelle
et de noix, flambé au calvados, qui est de loin le plus demandé.)(
Autres tartes sucrées : celles aux fruits rouges ( cassis, fraises des
bois, framboises ) aux myrtilles, aux bananes, etc ...). |
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