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Enseignement
- Formation - Emploi : les Métiers en relation
avec les Aciers et Métaux |
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 Un
guide, des infos et des ressources pour
vous rendre service gratuitement ! Guide
du bricolage maison et jardin, plans pour
réaliser un four à tartes flambées chauffé
au feu de bois avec brique réfractaire.
Photos, ressources et plans gratuits, comment
travailler le métal, les aciers : souder,
percer, plier, assembler, ...
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 Tout
pour vous rendre service, des photos et
les plans de réalisation du four à tartes flambées chauffé au fois de bois . . ! !
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La
tarte flambée cuite dans un four traditionnel chauffé au feu de bois avec brique réfractaire, une spécialité ALSACIENNE. Un repas complet à déguster le soir en famille ou entre copains ! |
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 Bricoleur
? : ici vous pouvez télécharger gratuitement les plans d'un four à tartes flambées ou à pizza.
 Un
four petit modèle pour faire cuire votre tarte flambée en 3 minutes, le four est chauffé au feu de bois (de préférence du hêtre bien sec et coupé en petits quartiers).
 Un
four grand modèle également prévu pour être chauffé au feu de bois (la surface des briques réfractaires est la même pour les 2 fours (40cm x 40cm).
Je
propose une galerie photos qui montre étape par étape la mise en oeuvre des fours.
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 (
1 / 3 ) Le four à tartes flambées / La
recette, la pâte, les ingrédients, ...
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 Pour
savourer une bonne tarte flambée, il vous
faut :
- Pour 20 personnes ( 30 tartes flambées )
- 30 fonds de tartes ( pâte à pain étalée très fin ).
- La pâte :
- 2 kg de farine
- 30 gr de levure de boulanger
- 2 cuillère à café de sel
- 1 litre d'eau
- 120 gr de beurre
- Préparez la pâte 1 heure avant son utilisation. Faites tiédir l'eau et délayez-y
la levure. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre ramolli.
Bien pétrir pour obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez reposer
1 heure sous un linge dans un endroit tempéré.
- Prélevez de petites portions de pâte et abaisez-les en rectangle ou en cercle,
le plus fin possible.
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Ingrédients pour la garniture :
- 4 Kg. de fromage blanc 40% M.G.
- 1 Kg. de crème épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 Gr. de maïzena saucelline ( pour lier )
- sel, poivre, et 4 cl d'huile
- 1,5 Kg. de poitrine fumée
- 1,5 Kg. d'oignons coupés très fin
* Bien mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs et l'huile, ajouter le fromage
blanc, la crème et la maïzena. Assaisonner selon votre goût en ajoutant le sel
et le poivre.
* Répartir le mélange sur les fonds de tartes à l'aide d'une spatule.
* Puis parsemer sur votre préparation les oignons et les lardons.
* Passer la tarte quelques minutes dans le four à tartes flambées et servir brûlant.
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(
2 / 3 ) Préparation d'une tarte flambée étape par étape en photos |
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 La
tarte flambée a la sortie du four, prête
a ètre découpée et dégustée a volonté par
vos convives . .
" avec les doigts S.V.P. " !
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 1°
) étaler l'appareil ( mélange : fromage blanc, crème épaisse, les oeufs, sel et poivre etc..) sur
la pâte a pain abaisser très fin ( 2mm
environ ) le plus régulièrement possible
en laissant un bord de 10 mm environ.
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 2°
) Parsemer la surface de lardons coupés très fins ( éventuellement légèrement rissolés
) et d'oignons émincés légèrement sués
suivant votre goût.
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 3°
) Enfourner la tarte dans un four " a tartes flambées ou a pizza " pour une cuisson au feu de bois, la cuisson étant très rapide 3 a 4 mn, pensez
a contrôler régulièrement.
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La tarte, est posée directement sur les briques réfractaires durant sa cuisson.
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4°
) Sortir la tarte du four, la découper de préférence avec une roulette , et la servir
brûlante. |
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3
/ 3 ) L'historique de la tarte flambée -
La gastronomie Alsacienne |
La
tradition de la tarte flambée " FLAMMEKUECHE" - A la conquête de l'Europe - |
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 La tarte flambée, autrefois simple mais savoureux repas fermier typiquement alsacien, est devenue
un mets classique en passe de conquérir
la France et l'Europe. D'aucuns lui
prédisent même un avenir mondial.
Le "flammekueche", appelé
également "flammebreli" ou "fierbreli", selon les régions, existe sans doute depuis que le paysan cuit son pain, c'est-a-dire
des siècles.
L'opération se
déroulait toutes les semaines ou tous les quinze jours
pour certains. Ce jour la, avant que le pain ne soit enfourné,
toutes les personnes travaillant dans l'exploitation se
régalaient de " flammekueche " dont la recette était toute simple.
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La
fermière utilisait de la pâte a pain, faite avec de l'eau, de la farine, du sel et du
levin préparé la veille. Sur ce fond, elle étalait un mélange
de fromage blanc et de crème épaisse, de l'huile de colza
non raffinée, qui était fabriquée dans un des nombreux moulins
a huile qui existaient dans la région, des oignons hachés
des lardons et des graillons ( "grewe", résidus de graisse de porc obtenus après cuisson pour fabriquer du saindoux
). Les lardons ont remplacé les graillons, lorsque le flammekueche
quitta la ferme pour le restaurant.
Le
flammekueche était cuit sur la pierre, servi sur une planchette, découpé et mangé avec les
doigts. Dans certaines fermes, les convives se passaient
un grand verre de schnaps qui était censé faciliter la digestion.
A
côté de nombreuses variantes de tartes salées existent d'aussi nombreuses variétés de tartes sucrées, servies
en dessert ( tartes flambées : aux pommes, saupoudré de sucre, de cannelle et de noix, flambé au calvados,
qui est de loin le plus demandé.)( Autres tartes sucrées
: celles aux fruits rouges ( cassis, fraises des bois, framboises
) aux myrtilles, aux bananes, etc ...). |
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Ressources
Bricolage
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