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portail métal et acier : Réalisation d'ouvrages chaudronnés et de structures métalliques souder, serrurrier,
métallier, chaudronnier, tuyauteur. Propose des ressources pour
réaliser des ouvrages en acier. Leçons de technologie, des astuces
et bons plans, des fiches pratiques pour vos travaux de soudure
procédé »» MIG MAG TIG et Electrode, l'oxycoupage manuel et CN
(Commande Numérique), perçer, tarauder, meuler, conformer, plier,
cintrer, rouler, couder, assembler et comment réaliser un four
à tartes flambées ou à pizzas, ...
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La
tarte flambée cuite dans un four traditionnel chauffé au feu de bois avec brique réfractaire,
une spécialité ALSACIENNE. Un repas complet à déguster le soir en famille ou entre copains !
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(
1 / 3 ) Le four à tartes flambées / La recette, la pâte,
les ingrédients, ...
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 Pour
savourer une bonne tarte flambée, il vous faut :
- Pour 20 personnes ( 30 tartes flambées )
- 30 fonds de tartes ( pâte à pain étalée très fin ).
- La pâte :
- 2 kg de farine
- 30 gr de levure de boulanger
- 2 cuillère à café de sel
- 1 litre d'eau
- 120 gr de beurre
- Préparez la pâte 1 heure avant son utilisation. Faites
tiédir l'eau et délayez-y la levure. Dans une terrine, mélangez
la farine, le sel, l'eau et le beurre ramolli. Bien pétrir
pour obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez
reposer 1 heure sous un linge dans un endroit tempéré.
- Prélevez de petites portions de pâte et abaisez-les en
rectangle ou en cercle, le plus fin possible.
- Ingrédients pour la
garniture :
- 4 Kg. de fromage blanc 40% M.G.
- 1 Kg. de crème épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 Gr. de maïzena saucelline ( pour lier )
- sel, poivre, et 4 cl d'huile
- 1,5 Kg. de poitrine fumée
- 1,5 Kg. d'oignons coupés très fin
* Bien mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs et l'huile,
ajouter le fromage blanc, la crème et la maïzena. Assaisonner
selon votre goût en ajoutant le sel et le poivre.
* Répartir le mélange sur les fonds de tartes à l'aide d'une
spatule.
* Puis parsemer sur votre préparation les oignons et les
lardons.
* Passer la tarte quelques minutes dans le four à tartes
flambées et servir brûlant.
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2 / 3 ) Préparation d'une tarte flambée étape par étape
en photos
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 La
tarte flambée a la sortie du four, prête a ètre découpée
et dégustée a volonté par vos convives . .
" avec les doigts S.V.P. " !
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 1°
) étaler l'appareil ( mélange : fromage blanc, crème épaisse, les oeufs, sel et poivre etc. ...)
sur la pâte a pain abaisser très fin ( 2mm environ ) le
plus régulièrement possible en laissant un bord de 10 mm
environ.
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 2°
) Parsemer la surface de lardons coupés très fins ( éventuellement légèrement rissolés
) et d'oignons émincés légèrement sués suivant votre goût.
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 3°
) Enfourner la tarte dans un four " a tartes flambées ou a pizza " pour une cuisson au feu de bois, la cuisson étant très rapide 3 a 4 mn, pensez
a contrôler régulièrement.
* La tarte, est
posée directement sur les briques réfractaires durant sa
cuisson.
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4°
) Sortir la tarte du four, la découper de préférence avec une roulette et la servir brûlante.
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3 / 3 ) L'historique de la tarte flambée - La gastronomie
Alsacienne
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La
tradition de la tarte flambée " FLAMMEKUECHE" - A la conquête de l'Europe -
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La
tarte flambée, autrefois simple mais savoureux repas fermier typiquement alsacien, est devenue
un mets classique en passe de conquérir la France et l'Europe.
D'aucuns lui prédisent même un avenir mondial.
Le "flammekueche", appelé
également "flammebreli" ou "fierbreli", selon les régions, existe sans doute depuis que le paysan cuit son pain, c'est-a-dire
des siècles.
L'opération se
déroulait toutes les semaines ou tous les quinze jours pour
certains. Ce jour la, avant que le pain ne soit enfourné,
toutes les personnes travaillant dans l'exploitation se régalaient
de " flammekueche " dont la recette était toute simple.
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La
fermière utilisait de la pâte a pain, faite avec de l'eau, de la farine, du sel et du
levin préparé la veille. Sur ce fond, elle étalait un mélange
de fromage blanc et de crème épaisse, de l'huile de colza
non raffinée, qui était fabriquée dans un des nombreux
moulins a huile qui existaient dans la région, des oignons
hachés des lardons et des graillons ( "grewe", résidus de graisse de porc obtenus après cuisson pour fabriquer du saindoux
). Les lardons ont remplacé les graillons, lorsque le flammekueche
quitta la ferme pour le restaurant.
Le
flammekueche était cuit sur la pierre, servi sur une planchette, découpé et mangé avec les
doigts. Dans certaines fermes, les convives se passaient
un grand verre de schnaps qui était censé faciliter la digestion.
A
côté de nombreuses variantes de tartes salées existent d'aussi nombreuses variétés de tartes sucrées, servies
en dessert ( tartes flambées : aux pommes, saupoudré de sucre, de cannelle et de noix, flambé au calvados,
qui est de loin le plus demandé.)( Autres tartes sucrées
: celles aux fruits rouges ( cassis, fraises des bois, framboises,
aux myrtilles, aux bananes, etc. ...).
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