La Tarte Flambée Alsacienne, également connue sous le nom de Flammenküche en alsacien, est une spécialité culinaire emblématique de l'Alsace. Cette délicieuse tarte fine est garnie d'une onctueuse crème fraîche, d'oignons finement émincés et de lardons fumés, puis cuite à haute température dans un authentique four à bois. Elle est traditionnellement dégustée en famille ou entre amis, accompagnée d'un verre de vin blanc d'Alsace. Découvrez notre recette originale et facile pour réussir à coup sûr votre Tarte Flambée Alsacienne !
Passionné de bricolage ? Ici, vous pouvez télécharger gratuitement les plans d'un four à tartes flambées ou à pizza. Suivez notre recette unique et facile pour préparer la célèbre Tarte Flambée Alsacienne, aussi appelée "Flammenküche" ou "flams". Cette délicieuse tarte fine garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons fumés est un plat traditionnel alsacien qui ravira vos convives lors de moments conviviaux en famille ou entre amis. Laissez-vous séduire par de nouvelles saveurs !
Vous cherchez, un four à tarte flambée de petite taille pour cuire votre chef-d'œuvre en seulement 3 minutes ? Notre four est spécialement conçu pour une cuisson au feu de bois, de préférence avec du hêtre bien sec coupé en petits quartiers.
Nous proposons également, un grand modèle de four, chauffé lui aussi au feu de bois, avec une surface de briques réfractaires identique pour les deux tailles (40 cm x 40 cm).
Dégustez votre tarte flambée cuite dans un four traditionnel chauffé au feu de bois avec des briques réfractaires, une spécialité ALSACIENNE. Un véritable repas complet à savourer en famille ou entre amis !
Pour savourer une bonne tarte flambée, il vous faut :
- Pour 20 personnes ( 30 tartes flambées )
- 30 fonds de tartes ( pâte à pain étalée très fin ).
- La pâte :
- 2 kg de farine
- 30 gr de levure de boulanger
- 2 cuillère à café de sel
- 1 litre d'eau
- 120 gr de beurre
- Préparez la pâte 1 heure avant son utilisation. Faites tiédir l'eau et délayez-y la levure. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre ramolli. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez reposer 1 heure sous un linge dans un endroit tempéré.
- Prélevez de petites portions de pâte et abaisez-les en rectangle ou en cercle, le plus fin possible.
- Ingrédients pour la garniture :
- 4 Kg. de fromage blanc 40% M.G.
- 1 Kg. de crème épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 Gr. de maïzena saucelline ( pour lier )
- sel, poivre, et 4 cl d'huile
- 1,5 Kg. de poitrine fumée
- 1,5 Kg. d'oignons coupés très fin
* Bien mélanger dans une terrine les jaunes d'oeufs et l'huile, ajouter le fromage blanc, la crème et la maïzena. Assaisonner selon votre goût en ajoutant le sel et le poivre.
* Répartir le mélange sur les fonds de tartes à l'aide d'une spatule.
* Puis parsemer sur votre préparation les oignons et les lardons.
* Passer la tarte quelques minutes dans le four à tartes flambées et servir brûlant.
Pour réussir votre tarte flambée 1. Préchauffer le four à bois à environ 260°C. 2. Préparer la pâte à tarte flambée : ajouter 2 tasses (250 g) de farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de levure à une jatte. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau, 1/4 tasse (60 ml) d'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer pendant 15 minutes. 3. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 4. Déposer sur la pâte légèrement étalée une couche de crème fraîche, en laissant une bordure d'environ 1/2 pouce (1 cm) tout autour. 5. Répartir équitablement sur la tarte des lardons, des oignons finement hachés et des morceaux de fromage (Gruyère ou Emmental). 6. Enfourner la tarte et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes. La tarte est prête lorsque le fromage est doré. 7. Sortir la tarte du four et la servir très chaude.
La tarte flambée, à la sortie du four, prête à être découpée et dégustée à volonté par vos convives... "avec les doigts s'il vous plaît" ! Savourez chaque bouchée de cette délicieuse spécialité alsacienne, croustillante et généreusement garnie, pour une expérience conviviale et gourmande.
1° ) Pour étaler l'appareil, sur la pâte à pain, préparez un mélange de fromage blanc, de crème épaisse, d'œufs, de sel, de poivre, et bien d'autres ingrédients savoureux. Abaissez la pâte très finement, atteignant environ 2 mm d'épaisseur, en veillant à ce que l'étalage soit uniforme et en laissant une bordure d'environ 10 mm.
2° ) Pour sublimer, votre Tarte Flambée Alsacienne, parsemez généreusement la surface de lardons finement coupés et légèrement dorés, ainsi que d'oignons finement émincés et légèrement sautés selon vos préférences. Laissez-vous séduire par cette délicieuse combinaison de saveurs qui ajoutera une touche irrésistible à votre tarte.
3° ) Pour obtenir une cuisson parfaite, il est essentiel d'enfourner la tarte dans un four spécialement conçu pour les tartes flambées ou les pizzas, offrant une cuisson au feu de bois. Grâce à cette méthode rapide, la tarte est prête en seulement 3 à 4 minutes. Veillez à surveiller régulièrement la cuisson pour obtenir des résultats délicieusement croustillants. Pendant cette cuisson, la tarte repose directement sur les briques réfractaires, assurant une répartition uniforme de la chaleur.
4° ) Pour savourer pleinement la tarte flambée, il suffit de la retirer du four, de la découper délicatement avec une roulette et de la servir brûlante à vos convives, qui seront comblés par cette expérience culinaire inoubliable.
Bon à savoir : en Alsace, vous pouvez trouver des fonds de tartes flambées alsaciennes dans les boulangeries traditionnelles, les épiceries fines alsaciennes ou même dans certains supermarchés. Si vous préférez, vous pouvez également commander des fonds de tarte flambée alsacienne en ligne, notamment sur le site de la Maison des Tartes qui propose une sélection de produits alsaciens de qualité. Simplifiez-vous la préparation et savourez cette spécialité sans vous soucier de la pâte !
Autrefois simple repas fermier typiquement alsacien, la tarte flambée est désormais un plat classique qui conquiert peu à peu la France et l'Europe. Certains lui prédisent même un avenir mondial.
Autrefois, la tarte flambée était préparée chaque semaine, voire tous les quinze jours dans certaines régions. Avant que le pain ne soit enfourné, tous les travailleurs de la ferme se régalaient de cette "flammekueche" dont la recette était des plus simples. Une pâte à pain à base d'eau, de farine, de sel et de levain préparé la veille servait de base, sur laquelle était étalé un mélange de fromage blanc, de crème épaisse et d'huile de colza non raffinée provenant des nombreux moulins à huile de la région. Les oignons hachés, les lardons et les graillons (résidus de graisse de porc obtenus après la cuisson pour fabriquer du saindoux) complétaient cette délicieuse garniture. Les lardons ont remplacé les graillons lorsque la flammekueche a quitté la ferme pour le restaurant.
Cuite sur la pierre, et servie sur une planchette, cette tarte était mangée avec les doigts. Dans certaines fermes, les convives se passaient un grand verre de schnaps, censé faciliter la digestion.
En plus de ses nombreuses variantes salées, on trouve également de nombreuses variétés de tartes sucrées servies en dessert, comme la tarte flambée aux pommes saupoudrée de sucre, de cannelle et de noix, flambée au calvados, qui remporte un franc succès.
En conclusion, la Tarte Flambée Alsacienne est une spécialité culinaire qui incarne à elle seule la richesse gastronomique de l'Alsace. Cette tarte fine, garnie d'une crème fraîche onctueuse, d'oignons caramélisés et de lardons fumés, est cuite à la perfection dans un four à bois. Que vous la dégustiez en famille, entre amis ou dans un restaurant typique, la Tarte Flambée Alsacienne vous fera voyager au cœur de cette région emblématique. Facile à préparer grâce à notre recette, vous pourrez également trouver des fonds de tartes flambées dans les commerces spécialisés. Alors, laissez-vous tenter par cette spécialité alsacienne qui saura ravir vos papilles et vous faire vivre une expérience culinaire inoubliable.
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