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Des infos pour bien manger Alsacien lors de vos vacances dans la région Alsacienne !
Découvrez des dizaines de recettes alsaciennes : comme la Choucroute, le flammekueche (tarte flambée), le baeckoffe (ragoût de viandes et de pommes de terre), les knepfles (sorte de gnocchis) et les spaetzles (des nouilles à base de farine de blé dur et d'oeufs frais), n'auront plus de secret pour vous grâce à nos recettes régionales d'Alsace.
Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de lotte environ / 250 g de crème / 1 sachet de court-bouillon / 50 g de beurre / 2 cuil. à soupe de gruyère râpé / sel / poivre / farine.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 heure
Détaillez la queue de lotte en morceaux réguliers, retirez l'arête centrale chaque fois que vous le pouvez.
Disposez le poisson dans un faitout ou les morceaux se chevaucheront le moins possible.
Saupoudrez avec le court bouillon, mouillez à l'eau froide en recouvrant toutes les chairs, couvrez, mettez à feu vif.
Dès que l'ébullition est atteinte, baissez le feu, laissez frissonner 30 minutes.
Sortez le poisson, égouttez-le, disposez-le dans le plat allant au four, ne le laissez pas refroidir.
Passez le court-bouillon. Faites-le réduire d'un bon tiers. Avec le beurre et 2 cuillerées à soupe rases de farine, faites un roux-blanc, mouillez avec 1 verre de court-bouillon réduit et toute la crème. Vous devez obtenir une sauce de la consistance d'une béchamel légère. Rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté, au besoin ajoutez du court-bouillon.
Débarrassez le poisson de l'eau qui aurait pu égoutter, couvrez-le de sauce, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four chaleur vive, 240°C (7-8 au thermostat) pour faire dorer en chauffant en profondeur.