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Week-end et séjour Gastronomie en Alsace

Des infos pour bien manger Alsacien lors de vos vacances dans la région Alsacienne !
Découvrez des dizaines de recettes alsaciennes : comme la Choucroute, le flammekueche (tarte flambée), le baeckoffe (ragoût de viandes et de pommes de terre), les knepfles (sorte de gnocchis) et les spaetzles (des nouilles à base de farine de blé dur et d'oeufs frais), n'auront plus de secret pour vous grâce à nos recettes régionales d'Alsace.

LA RECETTE DE L'OSSO BUCCO DE VEAU

Ingrédients pour 6 personnes : 1,8 kg de jarret de veau coupé en tronçons d'environ 2 à 3 cm / 3 cuill. à soupe d'huile / 30 g de farine / 3 carottes / 2 oignons / 2 petits choux rave / 1 verre de vin blanc sec / 250 ml d'eau environ / 1 bouquet garni / sel / poivre / 400 g de tomates / 1 citron / 1 orange / 1 cuill. à café de fond de veau / quelques brins de persil.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 h 30 minutes

Dans une cocotte en fonte, faite revenir dans l'huile les tronçons de viande des deux côtés. Saupoudrez de farine, faire dorer puis réserver.

Mettez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, le célerie coupé en dés. Couvrez et laissez étuver quelques minutes en veillant à ce que rien n'attache.

Ajoutez le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, le zeste de l'orange, une cuillère à café de fond de veau. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de viande, couvrez et laissez cuire doucement 1 heure.

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Les ajouter dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes.

Pressez le jus du citron et le jus de l'orange et ajoutez-le en fin de cuisson.

Disposez la viande sur un plat, nappez avec la sauce et les garnitures, décorez de brins de persil. Accompagnez le plat avec des spaghettis ou des tagliatelles fraîches et du parmesan.

Vous pouvez utiliser la même recette avec de la dinde, le prix sera plus raisonnable, mais le goût de la viande sera moins fin.