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Week-end et séjour Gastronomie en Alsace

Des infos pour bien manger Alsacien lors de vos vacances dans la région Alsacienne !
Découvrez des dizaines de recettes alsaciennes : comme la Choucroute, le flammekueche (tarte flambée), le baeckoffe (ragoût de viandes et de pommes de terre), les knepfles (sorte de gnocchis) et les spaetzles (des nouilles à base de farine de blé dur et d'oeufs frais), n'auront plus de secret pour vous grâce à nos recettes régionales d'Alsace.

LA RECETTE DU VEAU MARENGO

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tendron de veau / 2 tomates pelées / 1 carotte / 3 échalotes / 2 gousses d'ail / 150 g de champignons de Paris / 1 cuil. à soupe de concentré de tomate / 2 verres de vin blanc sec / 100 g de beurre / 1 cuil. à soupe d'huile / 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) / sel / poivre.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 h 30 minutes

Couper la viande en morceaux. Eplucher et laver les légumes. Eplucher échalote et ail et les émincer. Couper la carotte en rondelles.

Dans une cocotte, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile. Y faire revenir les morceaux de viande 5 mn environ.

Retirer la viande et la remplacer par l'échalote et la carotte. Faire rissoler puis jeter la graisse de cuisson.

Remettre la viande, les carottes et l'échalote dans la casserole. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate, les tomates et l'ail. Arroser avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, laver et couper les champignons en lamelles. Après 1 h 15 de cuisson, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 mn. Puis ôter la viande et incorporer le reste de beurre à la sauce en fouettant. Verser sauce et garniture sur la viande, servir. Verser les spaghettis dans un plat creux, disposer par-dessus le poulet et servir aussitôt.