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Des infos pour bien manger Alsacien lors de vos vacances dans la région Alsacienne !
Découvrez des dizaines de recettes alsaciennes : comme la Choucroute, le flammekueche (tarte flambée), le baeckoffe (ragoût de viandes et de pommes de terre), les knepfles (sorte de gnocchis) et les spaetzles (des nouilles à base de farine de blé dur et d'oeufs frais), n'auront plus de secret pour vous grâce à nos recettes régionales d'Alsace.
Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de lotte / 1 kg de tomates / 4 échalotes / 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive / 2 oeufs / 150 g de crème / thym / laurier / sel / poivre / cayenne.
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes
Epluchez, épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Emincez les échalotes.
Faites chauffer l'huile avec les échalotes. Dès qu'elles deviennent transparentes, ajoutez la chair des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym. Salez, poivrez, faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux, amenez à ébullition, baissez aussitôt le feu, couvrez, faites mijoter 20 minutes.
Prélevez les morceaux de lotte, disposez-les dans le plat de service tenu au chaud.
Faites réduire la sauce en crème, passez-la dans une casserole.
Ajoutez la crème ou vous avez délayé les jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de cayenne.
Faites chauffer à feu doux sans bouillir, en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise. Versez sur la lotte aussitôt.
Servez avec un riz créole au beurre.