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vacances découverte de l'Alsace en France

Recette du Baeckeoffe une spécialité alsacienne

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Comment cuisiner un Baeckeoffe Alsacien en photos

recettes de cuisine alsacienneLa recette du Baeckeoffe
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g. d'épaule de porc / 500 g. d'épaule d'agneau sans os / 500 g. de poitrine de boeuf désossée / 2 demi-pieds de porc / 1 queue de porc / 2.5 kg de pommes de terre / 800 g de carottes / 3 poireaux / 3 oignons / 2 gousses d'ail / 75 cl de Pinot Blanc ou Riesling / 1 bouquet garni avec du persil, du thym et 2 feuilles de laurier.

recettes baeckeoffeDétaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner la veille au soir (pendant 12 h mini) avec un peu de vin, quelques oignons, le bouquet garni et le poivre.

Le baeckeoffe un plat complet de viande et de légumes

Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, le poireaux et les carottes, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc.

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Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 1/2 heure sur 240° puis 2h30 sur thermostat 210°C. Si vous n'avez pas de plat à Baeckeoffe, vous pouvez prendre une cocotte en fonte. Servez tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

plat regional alsacePour faire patienter nos convives, une petite mise en bouche composée : d'une tranche de mousse de saumon à la crème, 3 têtes d'asperges, 4 demi-oeufs de cailles, de la mâche, une demi-noix et une tranche de brioche, accompagné d'un pinot gris (un cépage blanc d'Alsace)
Si vous voulez savourer un "vrai Baeckeoffe" comme le faisait Grand-Mère, vous êtes à la bonne adresse. Un plat Alsacien idéal pour faire découvrir la tradition alsacienne à vos amis.

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