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Plats de Poissons et Produits de la Mer

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Cuisiner les produits de la mer poissons et crustacés

Les recettes de patisserie en Alsace : beignets, gauffres, tartes diverses (tarte aux quetsches d'alsace, tarte aux riwele / riwelekueche, tarte au fromage blanc (en alsacien, käsküeche)), les gâteaux, buiscuits et petits fours (les " Bredele ") - Elles accompagnent le dimanche matin les bols de café, etc. ... Kugelhopf, Zopfhüeche, Streussel, Chinois (brioche), etc. ...) - Découvrez les secrets de la cuisine Alsacienne et les nombreuses recettes culinaires du terroir Alsacien ! Profitez des richesses culinaires et gastronomiques que vous offre la région, ...

Recette Lotte a la bretonneLotte à la Bretonne : Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de lotte environ / 250 g de crème / 1 sachet de court-bouillon / 50 g de beurre / 2 cuil. à soupe de gruyère râpé / sel / poivre / farine.
- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 50 minutes - Détailler la queue de lotte en morceaux réguliers, retirez l'arête centrale chaque fois que vous le pouvez. Disposer le poisson dans un faitout ou les morceaux se chevaucheront le moins possible. Saupoudrer avec le court bouillon, mouiller à l'eau froide en recouvrant toutes les chairs, couvrer et metter à feu vif. Dès que l'ébullition... lire la suite

Recette Raie à la crèmeRaie à la Crème : Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 à 1,5 kg de raie sans déchets / 1 sachet de court-bouillon / 4 cuil. à soupe de câpres / 400 g de crème épaisse / 60 g de beurre / sel / poivre.
- Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes - Lavez la raie, égouttez-la, divisez-la en portions régulières. Mettez-la dans un faitout assez large, saupoudrez-la avec le court-bouillon, couvrez largement d'eau froide. Amenez... lire la suite

Soles au Plat au Quincy, recette filets de solesSoles au Plat au Quincy : Ingrédients pour 6 personnes : 6 soles de 180 à 200 g / 4 échalotes / 40 g de beurre / 1 verre de vin blanc de Quincy / 250 g de crème / 1 cuil. à soupe de gruyère râpé / sel / poivre.
- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes - Demandez au poissonnier de dépouiller les soles des 2 côtés et de couper la tête et la queue. Dans le plat allant au four, faites fondre les échalotes hachées fin dans le beurre, sans... lire la suite

Recette Limande au platLimande au Plat : Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 grosse limande de 1,2 kg / 2 cuil. à soupe d'échalotes hachées / 1 dl de vin blanc sec / 40 g de beurre / 300 g de crème / 1 citron / 2 cuil. à soupe de persil et ciboulette hachés / sel / poivre.
- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes - Demandez à votre poissonnier de couper la tête et la queue du poisson et de l'ébarber. Dans un plat allant au four, bien beurré, dispercez les échalotes hachées fin sur le fond. Posez-y le poisson, côté peau noire dessous, après avoir fendu les 2 faces sur toute la longueur de l'arête... lire la suite

Recette Darne de thon a l'indienneThon à l'Indienne : Ingrédients pour 6 personnes : 1 darne de thon de 1,3 kg / 10 à 12 filets d'anchois / 1/2 bouteille de vin blanc sec / 2 belles carottes / 3 oignons / 2 tomates / 1 cuil. à soupe de curry / 1 pincée de safran / 1 morceau de sucre / 1 citron / thym / laurier / huile / sel / cayenne.
- Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 30 - Une heure d'avance, piquez la tranche de thon avec les filets d'anchois. Posez-la dans un plat creux avec un bouquet de thym et 2 feuilles de laurier, couvrez avec le vin blanc sec, salez légèrement. Laissez mariner. Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons en très petits dés. Faites-les fondre à la... lire la suite