Lorsque l'on évoque l'Alsace, on pense immédiatement à sa riche tradition culinaire. Parmi les trésors gastronomiques de la région, le Kougelhopf alsacien occupe une place de choix. Dans cet article, plongez dans l'univers de cette pâtisserie traditionnelle et découvrez son histoire fascinante ainsi que les secrets de sa préparation. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable lors de votre prochain séjour en Alsace.
Le kougelhopf, est une pâtisserie de tradition alsacienne à base de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de levure. Il se caractérise par sa forme en « anneau » et ses raisins secs ou autres fruits secs incorporés à la pâte. Il se sert généralement à l’occasion des grandes fêtes et est consommé à la fin du repas. Il a été inventé en Alsace au XVIe siècle et est aujourd’hui très populaire dans toute l’Europe. Il est généralement décoré de sucre glace et de poudre d'amandes.
Le gâteau Kougelhopf ou Kouglof
- Préparation : 40 mn / Repos 2 h / Cuisson 45 mn.
- La recette du Kugelhopf. Une brioche alsacienne aux amandes effilées et raisins secs.
- Le Kugelhopf est une brioche très réputée en Alsace, cuite dans un moule rond en terre cuite émaillée et toujours généreusement saupoudré de sucre glace.
La recette du Kugelhopf
- Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g. de farine / 2 oeufs / 20 cl. de lait / 25 g. de levure de boulanger (levure de bière) / 200 g. de beurre / 100 g. de sucre / 50 g. de raisins secs
- facultativement un petit verre de Kirsch
Préparation :
Mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau de vie.
Faire tièdir le lait et en prélever la moitié pour y délayer la levure et la laisser gonfler.
Mélanger à la seconde moitié de lait tiède, le beurre, le sucre et une pincée de sel.
Faire une fontaine avec la farine tamisée et y verser le mélange lait-levure pour obtenir un petit levain.
Laisser lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Le Kougelhopf alsacien, est un gâteau à la fois moelleux et croustillant, orné de raisins secs et saupoudré de sucre glace. Cette spécialité alsacienne tire son origine des influences germaniques de la région. Sa forme caractéristique, avec son trou central, est obtenue grâce à un moule spécifique. Préparé avec des ingrédients simples tels que la farine, le beurre, les œufs et le sucre, le Kougelhopf est un incontournable des tables alsaciennes lors des fêtes et des célébrations. Sa dégustation s'accompagne souvent d'un verre de vin d'Alsace, pour un mariage parfait des saveurs.
Préparation :
- Dans une terrine mettre la farine, le levain, le beurre ramolli, le sucre et bien mélanger tous ces éléments. Soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible ; durant cette opération incorporer les oeufs un après l'autre et terminer par battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la terrine.
Ramener la pâte au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge et laisser lever 1 heure durant, dans un endroit tiède. Dès qu'elle est bien levée, rompre la pâte et y incorporer les raisins secs gonflés.
Préparation :
- Beurrer le moule à kougelhopf et déposer au fond des cannelures des amandes ; y verser doucement la pâte et laisser à nouveau lever jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu du moule. Faire cuire à four moyen pendant 45 minutes.
- Servir le Kougelhopf saupoudré de sucre glace, pour le petit déjeuner ou bien en guise de dessert accompagné d'un verre de Gewurztraminer ou un Crémant d´Alsace.
Le Kougelhopf, est une brioche très réputée en Alsace, on trouve ces brioches dans toutes les bonnes boulangeries alsaciennes.
- On peut servir le Kouglof nature ou bien saupoudré de sucre glace.
- Le gâteau Kugelhopf, peu accompagner le dimanche matin les bols de café, un petit déjeuner en famille à l'Alsacienne !
- Le Kougelhopf est aussi idéal en dessert ou pour accompagner un goûter entre ami(e)s, pour célébrer une fête de famille, etc.
En bref, le Kougelhopf alsacien est bien plus qu'une simple pâtisserie. C'est un symbole de l'Alsace, de son histoire et de sa culture. Sa texture légère et son goût délicat en font une expérience gustative unique. Lors de votre prochain voyage en Alsace, ne manquez pas l'occasion de déguster ce trésor culinaire. Vous serez transporté par les saveurs traditionnelles et l'ambiance chaleureuse de cette région. Le Kougelhopf alsacien est une véritable invitation à la découverte et à la gourmandise, un véritable délice pour les papilles et les sens.
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