Lors de votre voyage en Alsace, ne manquez pas de goûter aux Joues de porc à la crème de raifort, un plat emblématique de la région. Savourez la tendresse de la viande mijotée dans une délicieuse sauce crémeuse relevée par la touche piquante du raifort. Une expérience culinaire incontournable qui vous plongera au cœur de la gastronomie alsacienne.
Ingrédients :
- Pour la purée de navets jaunes
- 5 navets + 5 pommes de terre / sel / poivre / 60 g de beurre.
- Pour la sauce à la crème de raifort
- 100 g de raifort et 10 cl de crème fraîche / sel / poivre
Ingrédients pour 4 personnes
- Préparation et Cuisson : 2 heures
- Pour la cuisson des joues de porc
- 3 à 4 de joues de porc par personne / 10 cl d'huile / 2 litres d'eau / 3 grosses carottes / 1/4 de celeri moyen / 4 navets jaunes / 1 blanc de poireau / 1 petit bouquet de persil plat / 2 gousses d'ail / 1 échalote piqué de 6 clous de girofle / 15 oignons grelots / 3 feuilles de laurier / sel et poivre.
La recette :
- Faites revenir dans une cocotte les joues de porc dans l'huile pendant 3 minutes de chaque côté.
- Ajouter 2 litres d'eau, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en dés et les navets.
- Ajouter le poireau, le persil, l'ail, l'échalote piquée de 6 clous de girofle et les oignons grelots.
- Saler et poivrer à votre goût. Laisser mijoter 30 à 40 minutes. Ecumer jusqu'à ce que le liquide soit clair.
Pendant la cuisson des joues de porc, faites cuire dans de l'eau salée les pommes de terre et les navets. Egoutter, réduiser en purée et ajouter le beurre.
- Préparer la sauce en portant simplement à ébullition la crème fraîche et le raifort.
- Saler et poivrer à votre convenance !
Présenter sur une assiette 3 joues de porc égouttées et poivrer.
- Déposer autour des joues de porc les légumes cuits.
- Accompagner le plat de la purée de navet et de la sauce raifort.
- Variante de la recette : accompagner les joues de porc de pommes sautées et d'une salade verte !
Les Joues de porc à la crème de raifort, sont un plat traditionnel de l'Alsace, réputé pour son mariage parfait entre tendreté et saveurs. Les joues de porc sont mijotées lentement dans une sauce à la crème onctueuse et parfumée au raifort, offrant ainsi une explosion de goûts en bouche. Ce mets délicieux et réconfortant est un véritable trésor de la cuisine régionale alsacienne, à découvrir lors de votre voyage dans la région.
En bref, Pour préparer cette recette, commencez par faire revenir des oignons émincés dans une poêle avec du beurre. Ajoutez ensuite des joues de porc, de la farine, du vin blanc, du bouillon de volaille et des herbes aromatiques. Faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite des champignons tranchés et cuisez encore pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite des tomates pelées, des épinards et du vin rouge et laissez mijoter encore 10 minutes.
A savoir, Disposez les joues de porc dans un plat. Egouttez le mélange de légumes et ajoutez-les à la préparation. Garnissez le tout de petits pains ou de croûtons et saupoudrez de parmesan. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Servez avec une sauce béchamel ou une sauce mousseline. Ce plat traditionnel vous séduira par sa tendreté et ses saveurs authentiques. Découvrez l'héritage gastronomique de l'Alsace en dégustant ce mets mijoté, où la viande fondante est sublimée par la crème onctueuse et relevée par le raifort piquant. Une expérience gustative qui vous transportera au cœur de la cuisine alsacienne. Ne manquez pas cette occasion de goûter à l'essence même de la région lors de votre prochain séjour en Alsace.
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