Laissez-vous tenter, par l'authenticité de la cuisine alsacienne lors de votre voyage en Alsace. Parmi les trésors culinaires de la région, les Quenelles de Foie, également connues sous le nom de Lewerknepfles, sont une véritable découverte gustative. Découvrez l'histoire et les saveurs de ces délicieuses quenelles lors de votre séjour en Alsace.
Ingrédients pour 4 personnes
- La préparation "maison", pour environ 24/26 quenelles : foie de porc ou de génisse 350 g - lard fumé un peu gras 180 g - mie de pain 120 g - oignons 100 g - semoule de blé très fine 50 g - persil et cerfeuil 25 g - une gousse d'ail - trois oeufs - sel fin, poivre, muscade - eau salée 4 l - gros sel 4 g
- Cuisson des quenelles : environ 8 à 10 minutes une fois que l'eau est en ébullition.
- A servir comme élément de garniture du plat de choucroute, de frites, de pommes sautées ou avec des pâtes !
Préparation des quenelles : émincer les oignons et les cuire dans un peu d'huile. Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait ou, à défaut, dans de l'eau et bien la presser.
- Passer au hachoir à viande (grille fine ou moyenne) le foie et le lard, les oignons, l'ail, la mie de pain trempée et presser - Mettre cet appareil dans une terrine, ajouter la semoule, les oeufs battus en omelette, le persil et le cerfeuil finement hachés ainsi que l'assaisonnement.
- Bien travailler cette farce à l'aide d'une spatule en bois.
A savoir, Les Quenelles de Foie alsaciennes sont une spécialité culinaire emblématique de l'Alsace. Elles sont préparées à partir de foie de porc finement haché, mélangé à de la mie de pain, des œufs, du lait et des épices. La pâte ainsi obtenue est façonnée en quenelles, puis cuite à la vapeur. Le résultat est une texture légère et moelleuse, avec une saveur riche et délicate de foie.
En bref, Les Quenelles de Foie sont souvent servies avec une sauce au Riesling ou une sauce à la crème, accompagnées de spaetzle, une autre spécialité alsacienne. Ne manquez pas l'occasion de déguster cette délicieuse spécialité lors de votre visite en Alsace.
Moulage et Pochage des quenelles : les quenelles se moulent à l'aide de deux cuillères à café trempées dans l'eau frétillante. Remplir la première de farce, la lisser en donnant à la quenelle la forme d'un oeuf, détacher cette farce en faisant glisser l'autre cuillère dessous et déposer les quenelles au fur et à mesure dans une casserole d'eau frétillante et salée. Laisser pocher les quenelles environ 10 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutter les quenelles.
Les quenelles de foie de porc poêlées peuvent être arrosées, si on le désire avec de la crême fraiche ou d'oignons hachés et sués au beurre et accompagné d'un vin blanc d'Alsace.
Une variante, de Lewerknepfles spécialité alsacienne traditionnelle qui se compose de pommes de terre, de pâte à crêpes et de fromage à raclette. Les pommes de terre sont épluchées puis coupées en cubes et cuites à la poêle avec du beurre et des oignons. La pâte à crêpes est faite avec des œufs, de la farine, du lait et du sel. Une fois la pâte prête, elle est étalée sur une plaque chaude recouverte de beurre fondu. Les pommes de terre sont alors disposées sur la pâte et recouvertes de fromage à raclette. Enfin, le tout est plié et cuit jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pommes de terre soient bien cuites. Les Lewerknepfles peuvent se servir en accompagnement de viande ou de poisson, et être dégustés chauds avec une salade verte.
En somme, En goûtant aux Quenelles de Foie alsaciennes, vous découvrirez une symphonie de saveurs typiquement alsaciennes. Laissez-vous séduire par la finesse du foie et la texture moelleuse de ces quenelles. Une expérience gastronomique qui vous transportera au cœur de la tradition culinaire alsacienne. Ne manquez pas l'occasion de déguster cette spécialité lors de votre voyage en Alsace et imprégnez-vous de l'âme de cette région riche en délices culinaires uniques.
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