Ingrédients pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (étalée)
- 400 g de champignons de Paris frais (ou en conserve) ou un mélange de champignons des bois
- 2 à 3 tranches de jambon
- 1 jaune d'oeuf - 2 / 3 feuilles d'estragon - sel/poivre
- Facultatif : accompagnez le filet mignon en croûte d'une salade verte ou d'haricots verts !
Pour 6 / 8 pers. : 2 filets mignons de 1,2 kg env. / 2 rouleaux de pâtes feuilletée / 600 g de champignons / 3 à 4 tranches de jambon. Disposez les filets mignons sur les deux pâtes (soudez les avec du jaune d'oeuf) en faisant chevaucher la partie éffilée du filets mignons.
Faire colorer la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile pendant 5 minutes environ.
- Ajoutez sur la viande selon votre goût le sel, le poivre et un demi cube de fondor.
- Pendant ce temps, dérouler la pâte, disposez dessus les 2 tranches de jambon et (facultatif) laver quelques feuilles d'estragon (4 minimum ou plus, selon le goût).
Lorsque la viande et les champignons sont cuits, laissez le tout refroidir. (vous pouvez également utiliser des champignons de Paris émincés "en boite" acheté dans le commerce).
- Au bout d'un quart d'heure environ, disposez les champignons sur la pâte et le jambon (autour du filet mignon), parsemez des feuilles d'estragon et repliez la pâte afin de former un rouleau.
- Soudez les bords avec le jaune d'oeuf (moi, j'utilise l'oeuf entier, légèrement battu).
Avec les chutes de pâtes vous pouvez confectionner des décors et les souder de la même façon sur la pâte.
- Avec un couteau, faites des motifs sur la pâte, une touche personnelle qui sera prononcée en fin de cuisson.
- Badigeonnez le tout avec le reste de jaune d'oeuf afin de donner une belle couleur dorée à la croûte.
- Prévoyez une petite cheminée sur le dessus de la pâte (voir la photo ci-dessous)
Cuire au four chaud pendant environ 45 minutes à 200°C ( 6 / 7 au thermostat).
- Laissez reposer le tout quelques minutes ( environ : 5 minutes) après la sortie du four.
- La découpe est délicate... Alors il est préférable de faire la présentation du filet mignon en croûte complet sur un plat à la sortie du four et découper au fur et à mesure.
- Vous pouvez accompagner ce plat d'haricots verts ou d'une salade verte.
Pour faire patienter nos convives, un petit hors d'oeuvre composé : d'une tranche de mousse de saumon à la crème, 3 têtes d'asperges, 4 demi-oeufs de cailles, de la mâche, une demi-noix et une tranche de brioche, accompagné d'un Tokay Pinot Gris (un cépage blanc d'Alsace)
Si vous voulez savourer un "vrai filet mignon en croûte" comme le faisait Grand-Mère, vous êtes à la bonne adresse. Un plat Alsacien idéal pour faire découvrir la tradition alsacienne à vos amis.
En bref : Le filet mignon en croûte est un plat de viande succulent et très populaire. Il est composé d'un grand filet mignon enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit à la poêle ou au four. Il peut être accompagné de légumes ou de sauces pour plus de saveurs. Cuire un filet mignon en croûte peut être un peu technique, mais c'est un plat très satisfaisant et très savoureux. Pour réussir cette recette, il est important de bien étaler la pâte feuilletée et de bien envelopper le filet mignon afin qu'il ne se défasse pas à la cuisson. Une fois que le filet mignon est bien enveloppé, il est important de le cuire à une température élevée afin que la pâte soit bien croustillante et que le filet mignon soit bien cuit. Le filet mignon en croûte est un plat très savoureux qui ravira tous les invités à votre table.
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