Dégustez, une symphonie de saveurs avec la choucroute alsacienne, un plat exquis qui éveille tous vos sens. La délicate acidité de la choucroute se marie harmonieusement avec la texture du poisson et de la viande, créant une expérience gustative incomparable. Plongez dans cette explosion de saveurs et de textures, et laissez votre palais s'émerveiller devant ce festin délicieux et gratifiant.
Ingrédients pour 6 personnes
- Préparation et Cuisson : 3 h 30
- Choucroute bien blanche 1,5 kg / carré de porc salé 750 g (échine) / lard salée (fumée) 400 g / six pièces de saucisses de Strasbourg / 1 palette de porc salée (fumée) / 1 jambonneau / 1 gros oignon / 3 clous de girofle / 4 feuilles de laurier / 25 cl de vin blanc d'Alsace sec ou 33 cl de bière / 33 cl d'eau / 12 pommes de terre moyennes / sel / poivre.
Laver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude. L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.
- Prendre une cocotte ou une casserole haute à fond épais et y placer la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle. Ajouter les baies de genevièvre et le poivre. (Ne pas trop saler, car il y aura encore un apport de sel par le porc salé).
- Mettre à cuire en couvrant d'un parchemin graissé, mettre en place le couvercle de la cocotte.
Dans la cocotte en fonte, laisser cuire à bonne allure pendant 1 heure, remuer pour que la graisse se répartisse bien, ajouter le lard et le carré de porc.
- Ralentir le feu en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de muoillement dans le fond du récipient de cuisson.
- Temps de cuisson : 1 h 30 à 2 h
Ajouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute pour les faire cuire à la vapeur durant 45 minutes.
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Si vous utilisez une cocotte minute, placer la choucroute dans le panier. Verser par-dessus 30 cl de vin ou 33 cl de bière et 33 cl d'eau. Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les feuilles de laurier et le poivre. Puis ajoutez le lard, le carré de porc, la palette fumée et le jambonneau. Laissez cuire 1 h 30 mini !
- Dans une 2ème cocotte faire cuire les pommes de terre à la vapeur sur un fond de choucroute.
Enlever l'oignon, le genevièvre et les clous de girofle, égoutter au maximum la choucroute qui doit conserver sa blancheur et sa saveur aigrelette.
- Dresser sur un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc coupés en tranches ainsi que les saucisses de Strasbourg préalablement pochées pendant 5 minutes dans de l'eau frétillante. (Ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent).
- Garnir avec les pommes de terre ainsi qu'avec la palette de porc salée, le jambonneau préalablement pochés à part.
Plongez, dans l'univers gustatif de la choucroute alsacienne et laissez-vous emporter par un mélange exquis de saveurs et de textures. Cette spécialité régionale est un véritable trésor culinaire, offrant une choucroute douce et légèrement acidulée qui ravira vos papilles. Chaque bouchée vous transporte dans une symphonie de goûts, tandis que le poisson et la viande ajoutent une dimension supplémentaire à ce plat délectable. C'est une expérience gastronomique inoubliable qui vous attend!
En Bref, pour préparer une choucroute alsacienne, commencez par nettoyer et couper la choucroute et les légumes. Faites-les cuire dans une marmite avec un peu d'huile et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez ensuite du poisson ou des morceaux de viande, et faites cuire encore quelques minutes. Enfin, ajoutez la sauce à base de vinaigre ou de moutarde et remuez pour bien mélanger. Une fois que la choucroute est prête, servez-la immédiatement. C'est meilleur lorsqu'elle est servi chaude. Vous pouvez accompagner le plat avec des pommes de terre ou des petits pains alsaciens. La choucroute peut aussi être servie avec de la bière ou du vin blanc alsacien.
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