NOS CATEGORIES ⇒
vacances et tourisme en Alsace / France

Visite AlsaceRecette de Choucroute une spécialité alsacienne


Comment cuisiner une Choucroute Alsacienne en photos

choucroute alsacienneIngrédients pour 6 personnes
- Préparation et Cuisson : 3 h 30
- Choucroute bien blanche 1,5 kg / carré de porc salé 750 g (échine) / lard salée (fumée) 400 g / six pièces de saucisses de Strasbourg / 1 palette de porc salée (fumée) / 1 jambonneau / 1 gros oignon / 3 clous de girofle / 4 feuilles de laurier / 25 cl de vin blanc d'Alsace sec ou 33 cl de bière / 33 cl d'eau / 12 pommes de terre moyennes / sel / poivre.

choucroute aux trois viandesLaver la choucroute à l'eau froide, la presser, puis la laver une seconde fois à l'eau chaude. L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.
- Prendre une cocotte ou une casserole haute à fond épais et y placer la choucroute en ajoutant au milieu l'oignon piqué des clous de girofle. Ajouter les baies de genevièvre et le poivre. (Ne pas trop saler, car il y aura encore un apport de sel par le porc salé).
- Mettre à cuire en couvrant d'un parchemin graissé, mettre en place le couvercle de la cocotte.

Découvrez la recette de la choucroute alsacienne

choucroute garnieDans la cocotte en fonte, laisser cuire à bonne allure pendant 1 heure, remuer pour que la graisse se répartisse bien, ajouter le lard et le carré de porc.
- Ralentir le feu en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de muoillement dans le fond du récipient de cuisson.
- Temps de cuisson : 1 h 30 à 2 h

choucroute aux trois poissonsAjouter les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute pour les faire cuire à la vapeur durant 45 minutes.
* - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - *
Si vous utilisez une cocotte minute, placer la choucroute dans le panier. Verser par-dessus 30 cl de vin ou 33 cl de bière et 33 cl d'eau. Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, les feuilles de laurier et le poivre. Puis ajoutez le lard, le carré de porc, la palette fumée et le jambonneau. Laissez cuire 1 h 30 mini !
- Dans une 2ème cocotte faire cuire les pommes de terre à la vapeur sur un fond de choucroute.

recette de la choucrouteEnlever l'oignon, le genevièvre et les clous de girofle, égoutter au maximum la choucroute qui doit conserver sa blancheur et sa saveur aigrelette.
- Dresser sur un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc coupés en tranches ainsi que les saucisses de Strasbourg préalablement pochées pendant 5 minutes dans de l'eau frétillante. (Ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent).
- Garnir avec les pommes de terre ainsi qu'avec la palette de porc salée, le jambonneau préalablement pochés à part.

recettes alsaciennes
gastronomie alsacienne
plat régional alsacien
petits plats alsacien


Copyright © www.voltzenlogel.net - All Rights Reserved